- Menu régalade
- Menu public
- Aïoli
- Bouillabaisse
- Boulfefs
- Bourguignon (blanc)
- brasoucade
- Calmars farcis
- Charcuterie
- Choukchouka
- Cocas
- Confiture de vieux garçon
- Couscous
- Frita
- Galette aux grattons
- Gâteau de riz
- Gâteau de semoule
- Huile pimentée
- Kébab
- Loubia
- Makrouds
- Méchoui
- Mesmen
- Mouna de Pâques
- Paella
- Paté en croute
- Pistou
- Salade Juive
- Sardines en escabèche
- Sauce bolognaise
- Tagine poulet/figues
La régalade sur ALMARANCE
Raymond Chayat
L'aïoli
Recette tirée du livre de Gabriel-Henri Blanc
Pour l'aïoli :
Il faut que tous les ingrédients soient à même température
(et pas trop froids)
2 gousses d'ail par personne
1/2 l d'huile d'olive pour 4 personnes
Dans un mortier en pierre, mettre les gousses d'ail, une pincée de gros sel , 3 amandes douces émondées.
Avec le pilon broyer de façon a obtenir une pâte très très lisse.
Ajouter alors un peu de mie de pain préalablement trempée dans l'eau tiède et bien essorée.
Incorporer 2 jeunes d'oeuf et bien mélanger le tout.
Faire monter en ajoutant peu à peu l'huile d'olive qui doit couler en mince filet.
Ne jamais cesser de tourner avec le pilon. (dixit la recette... c'était avant l'invention du mixeur)
La morue :
la faire dessaler pendant 24 heures, en changeant l'eau régulièrement
Les légumes :
au choix de chacun. Outre carottes, courgettes, pommes de terre, certains ajoutent haricots verts, patates douces, betteraves, choux-fleur
Ne pas oublier les oeufs durs