La régalade sur ALMARANCE

Parodie de

Raymond Chayat

 Ingrédients pour 2 Mounas :

- 500g de farine type 55,
- 50 g de beurre ou 5 cl d'huile,
- 25 g de levure de boulanger,
- 100g de sucre en poudre,
- 3 œufs,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 zeste de citron râpé,
- 1 cuillère à café d’anisette,
- 2 cuillère à soupe de décoction de badiane,
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger,
- un zeste d’orange,
- 25 cl de lait tiède (pour faire le levain).

Décoration : 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel, 4 sucres concassés

 Préparation :

Délayez la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède avec 100 g de farine. Laissez reposer à température jusqu'à ce que le mélange commence à mousser (environ une heure au moins).
Mélangez dans un saladier, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les œufs, le sel, les parfums (zestes et autres parfums). Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le levain et la farine petit à petit en même temps que le beurre ramolli. Pétrissez la pâte, à la main, au robot ou à la machine à pain (idéalement environ 1/4 d'heure) jusqu’à l’obtention d’un pâton homogène, qui ne colle pas aux mains et soit élastique.
Laissez reposer 4 heures à température ambiante, dans un saladier recouvert d'une serviette.
Séparez la pâte en deux et pétrissez à nouveau.
Déposez sur du papier sulfurisé et laissez monter encore 2h minimum.
Préchauffez le four à 130° pendant 15 mn. Pendant ce temps, concassez grossièrement les sucres en morceaux au pilon, battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en les mounas.
Faire 2 incisions en croix avec une paire de ciseaux et déposez le sucre concassé sur le sommet des brioches.
Enfournez env. 45 mn à 130 °C. Surveillez la cuisson et augmentez éventuellement vers la fin de façon à ce que les Mounas brunissent.

La mouna de Pâques

Merci les Ancéacquais