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La régalade sur ALMARANCE
Raymond Chayat
Les cocas ou Rissoles
Proposé par Danièle
C’est un genre de tarte salée que nous connaissons bien chez nous et que nous faisons souvent lorsque nous sommes nombreux. Mais il existe une autre façon de faire des cocas, nous les mangions le jeudi lorsque nous allions chez Grand’mère au 30 de la rue Auber à Alger.
D’autres faisaient la coca comme une tourte en mettant un couvercle de pâte sur la garniture.
Il y a donc la même appellation pour des réalisations différentes !
Première manière : (les enfants de la maison connaissent et apprécient beaucoup)
C’est une pâte brisée garnie de tchoutchouka ou de frita que nous emmenions en pique nique à Sidi-Ferruch
Deuxième manière : ce sont des petits chaussons que l’on fait frire à la poêle, la confection de la pâte est différente, on doit faire « una pata scaldat ».
1 - La pata scaldat :
- 250g de farine
- 75g d’huile tiède (d’arachide de préférence)
- 70g d’eau tiède
- une pincée de sel
Mélanger le tout pour former une pâte homogène assez souple qu’il faut laisser reposer une demi-heure environ.
2 –La garniture :
De la tchoutchouka, de la frita, des épinards cuisinés, des bettes à l’ail, de la soubrossade, des petits pois.
Le tout bien égoutté car pour garnir les pâtés il ne faut pas qu’il y ait trop de liquide.
En général on se servait surtout des restes…
3 –Confection des cocas :
Bien étaler la pâte avec le rouleau de façon à obtenir une feuille assez fine. A l’aide d’un grand bol, découper des ronds dans lesquels on dépose une cuiller à soupe de garniture. Refermer le chausson en retournant les bords autour de la garniture, bien coller pour pouvoir frire sans qu’il y ait de liquide qui s’échappe.
Faire cuire ces petits pâtés dans une poêle avec de l’huile chaude.
Egoutter sur un papier absorbant avant de servir aves une bonne salade verte.
