- Menu régalade
- Menu public
- Aïoli
- Bouillabaisse
- Boulfefs
- Bourguignon (blanc)
- brasoucade
- Calmars farcis
- Charcuterie
- Choukchouka
- Cocas
- Confiture de vieux garçon
- Couscous
- Frita
- Galette aux grattons
- Gâteau de riz
- Gâteau de semoule
- Huile pimentée
- Kébab
- Loubia
- Makrouds
- Méchoui
- Mesmen
- Mouna de Pâques
- Paella
- Paté en croute
- Pistou
- Salade Juive
- Sardines en escabèche
- Sauce bolognaise
- Tagine poulet/figues
La régalade sur ALMARANCE
Raymond Chayat
La Tchouktchouka
Salade d'été ou « ratatouille » par excellence, elle nous ont régalé depuis l'enfance, et pour ce qui me concerne, j'espère que cela durera encore longtemps
Généralités sur la Tchouktchouka (phonétique).
La préparation est assez longue mais cela en vaut la peine, pour midi, attaquez à 8 heures. Elle peut se manger chaude ou froide, en « coca » (étalée sur une pâte brisée) en rissole, brouillée avec des œufs, rien ne lui est limitatif
Ingrédients
1 Kg de poivrons verts (quelques rouges qui ne sont que des verts très murs)
1 Kg d'oignons
2 Kg de tomates
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1 clou de girofle
1 sucre (pour l’acidité des tomates.)
Sel suivant goût (attention les poivrons ont été déjà salés abondamment)
Poivre, une bonne cuiller à café
Piment de Cayenne (suivant intensité des hémorroïdes)
Pas mal de temps devant soi
Préparation.
Simultanément :
Préparer les poivrons comme pour la salade juive au barbecue
Faire griller les tomates comme les poivrons (pour le goût) ou les ébouillanter pour pouvoir les peler facilement.
Peler et faire blondir les oignons)
Cuisson
Se laver les mains (sinon je viens pas bouffer)
Broyer les tomates à la main. Dans un récipient conséquent, ajouter les poivrons et les oignons, mélanger consciencieusement, laisser réduire à tout petit bouillon le temps nécessaire (environ 2 heures suivant consistance des tomates). Goûter de temps à autre assaisonnez à votre goût. La tchouktchouka est meilleure légèrement relevée (à mon goût)